Alto Shaam

Alto-Shaam (Альто-Шаам) — профессиональное тепловое оборудование

История

История компании Alto-Shaam, ставшей пионером в мире профессионального теплового оборудования, началась в 1950 году с, казалось бы, простой бытовой задачи. Её основатель, Джерри Мааш (Jerry Maash), столкнулся с проблемой сохранения горячих куриных крылышек во время доставки. Вместе с командой инженеров он нашел элегантное решение: камера из нержавеющей стали, обогреваемая тепловым кабелем по внешней поверхности. Это изобретение — термокейс для транспортировки еды — оказалось настолько востребованным, что положило начало новой компании и технологии «Halo Heat».

Успех кейсов вдохновил создателей на разработку стационарного оборудования. Первая печь, основанная на том же принципе щадящего равномерного нагрева, была представлена на выставке в Чикаго, запатентована и произвела фурор. Бизнес компании пошел в гору, а печи Alto-Shaam с технологией Halo Heat начали свое шествие по ресторанам мира. Хотя спустя 20 лет действие патента истекло, и аналогичные решения стали доступны другим производителям, Alto-Shaam навсегда остался первопроходцем и законодателем стандартов в области инновационного теплового оборудования.

Ключевые характеристики и преимущества

Главное преимущество Alto-Shaam — это уникальная технология Halo Heat, которая принципиально отличается от принудительной конвекции . Она обеспечивает:

• Мягкий и равномерный нагрев за счет контролируемых нагревательных элементов, которыми обмотаны стенки камеры. Это позволяет добиться минимального колебания температуры и предотвращает пересушивание продуктов.

• Сохранение натуральной влаги без дополнительного использования воды или пара, что сохраняет вкус и внешний вид блюд.

• Энергоэффективность — оборудование не требует вытяжного зонта или внешней вентиляции, что позволяет экономить до $30 в день на эксплуатационных расходах.

• Антибактериальная защита — на дверные ручки оборудования нанесено специальное покрытие, предотвращающее перенос бактерий на пищу.

• Система восстановления тепла SureTemp™, которая компенсирует потери тепла при открывании двери.

Ассортимент оборудования

Сегодня Alto-Shaam предлагает широчайший спектр решений для профессиональной кухни. Подобрать необходимое оборудование вы можете в соответствующих разделах каталога:

• Тепловые шкафы для хранения:

  • Alto-Shaam 500-2D — двухсекционный тепловой шкаф с выдвижными ящиками для поддержания температуры готовых блюд. Каждый ящик вмещает до 9 кг продукции (34 запеченных картофелины или 50 булочек). Температурный диапазон от +16°C до +93°C, мощность 0.97 кВт. Нагревательные элементы полностью защищены от попадания посторонних предметов, что упрощает чистку.

  • Alto-Shaam 500-3D — трехсекционная модель с цифровой системой управления и ЖК-дисплеем. Быстрее обнаруживает падение температуры, обеспечивая быстрое восстановление нужного режима. Корпус из немагнитной нержавеющей стали 20 калибра. Возможна этажерочная сборка нескольких шкафов.

  • Alto-Shaam 500-3DN — трехсекционный шкаф с электромеханической панелью управления и поворотным тумблером для точной настройки температуры. Имеет регулировку потребляемой мощности: 500 Вт для продуктов с низкой плотностью (хлеб, выпечка) и 1000 Вт для продуктов с высокой плотностью (мясо, овощи).

  • Alto-Shaam 500-S — напольный тепловой шкаф с цифровым управлением, вентиляцией двери и антимикробной ручкой. Вместимость: до 6 гастроемкостей GN 1/1 глубиной 65 мм. Объем камеры 47.5 л, расстояние между направляющими 35 мм.

• Печи с технологией Halo Heat: Классические печи Alto-Shaam, предназначенные для бережного томления, медленного обжаривания и поддержания готовых блюд в идеальном состоянии. Идеальны для приготовления ростбифа, целых окороков, птицы и других крупных кусков мяса.

• Пароконвектоматы: Высокотехнологичные комбинированные печи, которые умеют готовить на пару, сухим жаром или в комбинированном режиме. Большая часть оборудования Alto-Shaam укомплектована электронным управлением.

• Транспортировочные термокейсы и тележки:

  • Alto-Shaam 750-S — мобильный утепленный шкаф на колесах для хранения и транспортировки готовых блюд. Вмещает до 10 гастроемкостей полноразмерного типа. Температурный диапазон от +16°C до +93°C, мощность 1.1 кВт. Оснащен вентиляционными отверстиями в дверце, которые предотвращают размягчение хрустящих продуктов. Два жестких и два поворотных колеса с тормозами обеспечивают удобство перемещения.

  • Alto-Shaam 1000-MH2-1 — мобильная тележка для транспортировки и сервировки банкетных блюд. Вмещает до 30 гастроемкостей GN 1/1. Цифровое управление обеспечивает быстрое восстановление температуры. Безводная конструкция снижает затраты на установку и обслуживание. Габариты: 840х915х1740 мм.

  • Alto-Shaam 1000-BQ2/96 — банкетная тележка для подогрева блюд, вмещающая до 96 тарелок с крышками или 16 полок с гастроемкостями 12"x20". Оснащена электронным термостатом с цифровым дисплеем, полностью изолирована, имеет защитные бамперы по периметру. Поддерживает равномерную температуру по всей высоте, не пересушивая продукты.

  • Alto-Shaam 1200-UP — двухсекционный шкаф высокой вместимости с независимым контролем температуры в каждой секции. Каждая секция вмещает до 87 кг продуктов (до 16 противней). Может использоваться как шкаф для хранения и как расстоечный шкаф для теста. Цифровое управление быстро реагирует на падение температуры, антимикробная ручка входит в комплектацию.

• Тепловые стеллажи и витрины: Оборудование для демонстрации и подогрева готовых блюд на линии раздачи, а также карвинговые станции для нарезки мяса.

• Низкотемпературные печи томления с функцией копчения: Специализированное оборудование для приготовления деликатесов.

Где используется оборудование Alto-Shaam

Благодаря своей универсальности и исключительному качеству приготовления, оборудование Alto-Shaam стало стандартом в самых разных сегментах HoReCa :

• Рестораны высокой кухни — для приготовления блюд по технологии су-вид и медленного томления.

• Демократичные рестораны и кафе — для обеспечения стабильного качества больших объемов еды.

• Отели и гостиницы — для обслуживания завтраков "шведский стол" и банкетов.

• Кейтеринговые компании — для приготовления и транспортировки еды на выездные мероприятия.

• Больницы, школы и корпоративные столовые — где важно длительное сохранение пищи горячей и полезной.

Оборудование Alto-Shaam легко объединяется в производственные линии, позволяя готовить множество разнообразных блюд и поддерживать их в подогретом состоянии, что ускоряет подачу заказов.

Узнать больше о применении и получить консультацию по выбору вы можете связавшись с нашими специалистами.