Bourgeois

Bourgeois (Буржуа): французские пароконвектоматы

BOURGEOIS (Буржуа) — французский производитель профессионального теплового оборудования, основанный в 1946 году. Мировую известность марка снискала благодаря своей гамме конвекционных печей с пароувлажнением. Уже более 20 лет BOURGEOIS (Буржуа) непрерывно совершенствует свои пароконвектоматы и является в этом неоспоримым лидером.

История

Компания BOURGEOIS (Буржуа) была основана в 1946 году Морисом Буржуа в городке Фаверж, расположенном в самом сердце французских Альп. Начав с производства простого кухонного оборудования, компания со временем сфокусировалась на разработке и совершенствовании пароконвектоматов, что и принесло ей мировую известность.

Ключевые характеристики и преимущества

Согласно результатам технических испытаний, пароконвектоматы BOURGEOIS (Буржуа) демонстрируют наилучшие технико-эксплуатационные показатели среди оборудования данного класса:

• Энергоэффективность — средний удельный расход энергии составляет всего 0,16 кВт/кг.

• Низкие теплопотери — средние теплопотери в окружающее пространство 162 Вт/м², что значительно ниже, чем у конкурентов.

• Равномерность температуры — разброс температуры в рабочей камере при установившемся режиме составляет 10±2°С, а неравномерность температуры по объему камеры — всего ±5°С.

• Стабильный воздушный поток — среднее значение скорости воздуха для разных уровней расположения гастроемкостей составляет 1,1÷1,4±0,05 м/с.

• Высокая производительность — максимальный выход готовой продукции: каши вязкие 25-26 кг, картофель отварной 11-12 кг, рыба жареная 14-15 кг.

Ассортимент оборудования

Основу ассортимента BOURGEOIS (Буржуа) составляют пароконвектоматы — универсальное оборудование для профессиональной кухни. Рассмотрим популярные модели:

Пароконвектомат BOURGEOIS (Буржуа) SE-UCRU 0612
Модель для небольших предприятий общественного питания, используемая в горячих цехах ресторанов и кафе.
Особенности: форсуночная система увлажнения, при которой порция воды впрыскивается в зону вентилятора, дробится и превращается в пар. Оснащается электромеханической или электронной системой управления (делитель мощности, терморегулятор, таймер). Влажность регулируется за счет изменения дискретности срабатывания форсунки.

Пароконвектомат BOURGEOIS (Буржуа) SE-UCRU 1012
Профессиональная модель, прошедшая комплексные технические испытания.
Технические характеристики по результатам испытаний:

• Время разогрева: 4,5 мин (на холостом ходу)

• Скорость выхода на заданную температуру (160°С): 33°С/мин

• Величина перерегулирования температуры: 10°С

• Неравномерность температуры: 5°С

• Средняя скорость теплоносителя: 1,25 м/с

• Неравномерность скорости: 1,45 м/с

• Время разогрева под нагрузкой: 6 мин

• Время приготовления: 29 мин

• Расход воды на разогрев: 0,0032 м³, на приготовление: 0,013 м³

• Расход энергии на разогрев: 0,6 кВт, на приготовление: 4,0 кВт

Где используется оборудование

Благодаря универсальности и высокому качеству, пароконвектоматы BOURGEOIS (Буржуа) широко применяются в различных типах заведений общественного питания:

• Рестораны высокой кухни — для приготовления сложных блюд с точным контролем температуры и влажности.

• Гостиницы и отели — для обеспечения больших объемов приготовления.

• Кейтеринговые компании — для выездного обслуживания.

• Столовые и пищеблоки — для эффективного приготовления пищи.

• Предприятия массового питания — где требуется высокая производительность и надежность.

Использование пароконвектоматов позволяет реализовать большинство технологических операций в одном высокопроизводительном автоматизированном аппарате без ущерба для качества, одновременно обрабатывать различные продукты, рационально использовать производственные площади, создавать благоприятные условия работы персонала и уменьшать затраты физического труда.